数ブラウズ：0 著者：サイトエディタ 公開された： 2026-07-27 起源：パワード
TL;DR:
ガストロノーム トレイは、世界中のプロの厨房で使用されている標準化されたステンレス鋼の容器です。ヨーロッパの EN 631 規格に基づいており、食品をオーブン、冷蔵庫、調理器具の間でシームレスに移動できます。サイズ、素材、互換性のあるアクセサリ (フレームなど) を理解することで、キッチンをより速く稼働させ、無駄を減らすことができます。
ホテル、ケータリング施設、学校のカフェテリアなど、大量生産を行うプロのキッチンに足を踏み入れると、すべてを静かにまとめてくれる 1 つの機器が見つかるでしょう。オーブンではありません。範囲ではありません。それは両方の内部にある質素なコンテナです。
ガストロノーム トレイ は商業食品サービスの世界共通語です。これらはヨーロッパの EN 631 規格に基づいて標準化されているため、容器を別の容器に移し替えることなく、保管から下ごしらえ、調理、提供まで移動できるようになりました。たった 1 つの設計上の決定により、キッチンは毎日膨大な時間を節約できます。
Kaiping Kingpower Electrical Appliances Co., Ltd. では、この規格に基づいて構築されたオーブンの開発に 18 年以上を費やしてきました。当社の業務用オーブンレンジとスチームオーブンレンジは、ガストロノームコンテナを直接受け入れるように設計されており、ワークフローがよりスムーズになり、ステージ間の温度損失のリスクが軽減されます。これらのトレイがどのように機能するのか、そしてなぜそれが重要なのかを理解することは、キッチン オペレーターがより賢明に機器を決定するのに役立ちます。
ガストロノーム システムは食品容器の固定外形寸法を確立するため、機器メーカーやキッチン オペレーターは予測可能な設置面積に基づいて構築できます。ベースユニット GN 1/1 のサイズは 530 × 325 mm です。他のすべてのサイズは、これから分数または倍数として導出されます。
GN 1/1 トレイは、各機器のブランドに関係なく、Kingpower 対流式オーブン、冷蔵カウンター、ベインマリー、または配送トロリーの GN 1/1 スロットに適合するため、これは重要です。この相互運用性がポイントです。
プロのキッチンで使用される最も一般的なガストロノーム サイズのクイック リファレンスを以下に示します。
GNサイズ | 外形寸法(mm) | 一般的な使用方法 |
|---|---|---|
GN 1/1 | 530×325 | フルサイズの収納、メインディッシュ |
GN1/2 | 265×325 | サラダ、サイドメニュー、ビュッフェライン |
GN 1/3 | 176×325 | ソース、付け合わせ |
GN 1/4 | 265×162 | 小分け、調味料 |
GN 1/6 | 176×162 | トッピング・小物類 |
GN 2/1 | 650×530 | 大量のバッチ調理 |
奥行きも浅い陳列トレイの 20 mm から深い保存容器の 200 mm までさまざまで、互換性を犠牲にすることなくキッチンに柔軟性をもたらします。
ガストロ ノーム フレーム は、より大きな GN コンテナまたはオーブン キャビティ内に設置される構造ラックまたはグリッド インサートです。その役割は、複数の小さなトレイを定位置に保持したり、調理中に食品を分離したり、水切りや焙煎のためにワイヤーグリッドをサポートしたりすることです。
実際には、フレームはいくつかの機能を果たします。
マルチパンの整理: 1 つの GN 2/1 フレームに 2 つの GN 1/1 トレイを並べて保持できるため、キッチンでは同じ設置面積で 2 つの料理を同時に調理または保管できます。
蒸気と対流の効率: Kingpower スチーム シリーズ オーブンでは、グリッドにより熱風または蒸気が食品の周りを完全に循環し、どのトレイ レベルでも均一な結果が得られます。
コールドチェーンのサポート: 冷蔵トロリーに使用されるフレームは、輸送中にトレイが滑ったり傾いたりすることなく、しっかりと積み重ねられた状態を保ちます。
適切なフレームの選択は、オーブンのモデルと最もよく使用する GN サイズによって異なります。 Kingpower のスチームオーブンおよび業務用オーブンシリーズは、互換性のあるラックシステムを使用して設計されているため、オペレーターはフレームを個別に調達する必要がなく、不一致のリスクもありません。
北米のサプライヤーから厨房機器を調達したことがある場合は、「ホテルパン」という用語に遭遇したことがあるでしょう。ホテルパンの定義は、全体的な概念においてガストロノーム規格を厳密に反映している食品容器のカテゴリーを指しますが、メートル法ではなくインチベースの寸法が使用されています。
フルサイズのホテルパンのサイズは 12 × 20 インチ (約 305 × 508 mm) です。これは GN 1/1 トレイに似ていますが、同一ではありませんが、この 2 つは互換性がありません。 GN コンテナはホテルのパン スロットに常にぴったりと収まるとは限りませんし、その逆も同様です。
ヨーロッパと北米の市場全体で事業を展開しているキッチン、またはキングパワーなどのヨーロッパのメーカーからオーブンを購入しているキッチンにとって、この違いは大きな影響を及ぼします。 Kingpower オーブンは、EN 631 ガストロノーム寸法に基づいて構築されています。ホテルパンコンテナを輸入し、それが GN 定格機器に適合することを期待している事業者は、隙間、不安定性、または熱損失に遭遇する可能性があります。アクセサリを購入する前に規格を確認することが、この問題を回避する簡単な方法です。
すべてのガストロノーム容器がオーブンで同じように機能するわけではありません。材料の選択は、熱伝達、耐久性、衛生遵守に直接影響します。
ステンレス鋼 は業務用キッチンで最も一般的な選択肢です。熱を均一に伝え、腐食に強く、お手入れも簡単です。キングパワーでは、対流式およびスチームオーブンレンジでの使用にはステンレス鋼の GN コンテナを推奨しています。
ポリカーボネートおよびポリプロピレンの トレイは冷蔵保管および展示に適していますが、オーブン内では決して使用しないでください。
深さ によって料理の炊き方も変わります。深さ 40 mm の GN 1/1 トレイは野菜や魚の切り身をローストするのに最適で、深さ 150 mm の容器はスープ、シチュー、または大量のソースに適しています。 Kingpower のスチーム シリーズ オーブンを使用する場合、容器の深さを調理する製品に合わせることにより、蒸気が食品の表面に効果的に到達します。
Kaiping Kingpower Electrical Appliances Co., Ltd. は、2008 年以来ヨーロッパを主要市場として業務用オーブンを製造してきました。その焦点が、同社が行うあらゆる設計上の決定を形作ってきました。
Kingpower の業務用およびスチーム オーブンのキャビティは、すべてのラック レベルで標準の GN 1/1 トレイを受け入れることができるサイズになっています。オーブンの内部は、一貫したラック間隔、掃除が簡単な滑らかな内壁、ガストロノーム容器の深さに合わせて調整されたエアフロー システムを備えて設計されています。
これは、Kingpower 機器を使用するキッチンでは、独自のアクセサリやカスタム コンテナを購入する必要がないことを意味します。準拠したサプライヤーの標準 GN トレイは適合し、正しく機能します。大規模な機器群を管理したり、複数のサイトにまたがってキッチンを運営したりするオペレーターにとって、その互換性により調達の複雑さが軽減され、長期的なコストが削減されます。
キングパワーはまた、さまざまなガストロノームコンテナとグリッドを直接提供しており、購入者にオーブンと互換性のある調理器具を単一のメーカーから調達するオプションを提供しています。 で全製品をご覧ください。 Gastronorm Containers and Grids 製品ページ
ガストロノーム トレイは複雑なテーマではありませんが、サイズ、素材、深さ、互換性などの詳細を正しく理解することで、キッチンの効率に目に見える違いが生まれます。同じ規格に基づいて構築されたオーブンを選択すると、システム全体が簡素化されます。
キングパワーのオーブンレンジは、この原則を中心に設計されています。新しいホテルのキッチンの設備を整えたり、ケータリング業務をアップグレードしたり、食品生産施設の設備を指定したりする場合でも、Kingpower はプロのキッチンが依存する技術的な互換性と製造の一貫性を提供します。どのオーブン モデルとコンテナ構成がお客様の業務に最適であるかについては、Kingpower チームにお問い合わせください。
ガストロノーム トレイは欧州 EN 631 メートル規格に準拠しており、GN 1/1 ベース サイズは 530 × 325 mm です。ホテルパンはインチベースの寸法を使用しており、フルサイズの寸法は 12 × 20 インチです。この 2 つはコンセプトは似ていますが、どちらかの規格に基づいて構築された機器に互換性はありません。
Kingpower の商用シリーズを含むほとんどの商用対流オーブンは、各ラックに GN 1/1 トレイ (530 × 325 mm) を受け入れるように設計されています。ご購入前に必ずオーブンの内寸とご使用予定のGNサイズをご確認ください。
いいえ。ポリカーボネートおよびプラスチックの GN コンテナは、冷蔵保管および展示専用に設計されています。対流式またはスチームオーブン内のあらゆる用途には、ステンレス鋼の GN トレイを使用してください。
ガストロノーム フレームは、容器を所定の位置に保持したり、食品を分離したり、調理中に製品を支えたりするグリッドまたはラック インサートです。スチームオーブンやコンベクションオーブンでは、フレームによって熱風が食品の周りを完全に循環するため、調理の均一性が向上します。
はい。 Kingpower オーブンは EN 631 ガストロノーム寸法に合わせて構築されているため、準拠したサプライヤーの標準 GN コンテナおよびグリッドが正しく適合します。 Kingpower は、単一ソース調達を好む事業者向けに、独自の互換性のあるコンテナとグリッドも提供しています。
